Rebuscando recetas típicas del día de Todos los Santos, encontré ésta de huesecillos extremeños o dulces de las Hermanas Clarisas.
Al ver la forma de piquitos, me recordó a los piquitos de dulce que me hacía mi madre de pequeño y que no he conseguido reproducir con harinas sin gluten; asi que lo intenté, aunque el resultado final no fuera el deseado: son unos dulces casi iguales que los roscos de naranja o roscos fritos más que de picos, están muy ricos.
La textura es como dije como la de los roscos de naranja (tengo que subir la receta), yo esperaba una masa más dura al estilo de los picos de pan (aunque no tanto).
INGREDIENTES:
- 250 gr. de Harina Mix Schär Dolci
- 1/2 cucharadita de goma xantana.
- 1/2 cucharadita de psyllium.
- 63 gr. de azúcar
- 1 huevo mediano
- 50 ml. de aove (para la masa)
- 50 de leche
- Ralladura de limón.
- 1/2 cucharadita de anís en grano molido (mortero y unos minutos)
- 4 gr. de levadura química en polvo o para dulces (usé de la marca Royal)
- Piel de limón y de naranja (para aromatizar el aceite de la masa)
- Aceite de girasol para freírlos.
- Azúcar glas para espolvorearlos (azúcar blanquilla y mortero)
ELABORACIÓN:
En la página de Rechupete tenéís la receta original (¡OJO! que es una receta CON GLUTEN) hay que usar los ingredientes que os indico más arriba o probar con los que tengáis en casa libres de gluten).
Como podéis comprobar, sólo he hecho la mitad de los ingredientes, no quería arriesgarme a hacer demasiado y tener que tirarla, pero sale una buena cantidad de piquitos.
Sustituí la harina de trigo por la harina para dulces de Schär (básicamente es un mix comercial con almidón de maíz y harina de arroz que es la mezcla básica para todas las harinas sin gluten, además de harina de maíz, harina de lentejas, almidón de tapioca y goma garrotín como espesante), y le añadí la goma xantana y el psyllium.
En un recipiente amplio para trabajar cómodamente mezclé el huevo, la leche, el anís molido, el aceite frío (tras haberlo calentado con las pieles de naranja y limón), y el azúcar. A continuación las harinas (mix dolci, xantana, psyllium y levadura) y la ralladura de limón. La trabajé añadiendo un poquito más de mix dolci sobre la mano para que no fuera tan pegajosa y cuando consideré que estuvo lista a la nevera envuelta en film transparente mientras preparaba el azúcar glas (normalmente son más fáciles de trabajar las masas sin gluten si se dejan un tiempo enfriando en la nevera).
La goma xantana y el psyllium se los añadí esperando que la masa así fuera más consistente y no se deshiciera al freírla. Seguramente pueda conseguirse sin estos dos ingredientes, cuestión de probar. De todos modos, la masa es difícil de trabajar, bastante quebradiza. Tuve que dar forma a los piquitos con los dedos, al rotar la masa con la palma sobre la encimera se deshacía.
Cuando los tengáis ya formados es hora de calentar el aceite e ir friéndolos. Se hacen muy rápido y hay que darles la vuelta, por lo que no aconsejo que empecéis a freír sin tenerlos todos ya formados. Se dejan secar en papel absorvente y se rebozan en el azúcar glas.
A pesar de ello, soporta muy bien el frito sin desmigarse, aunque para mi gusto quizá le faltara un poco más de cocción al interior. Probé con fuego más bajo y más fuerte y no noté demasiada diferencia. Se tuestan bastante rápido por el exterior.
